图：赖逸珊（左一）与家人合影。
在创业的27年间，赖逸珊坚守“顺时养生”核心理念，推出了一系列代表性的时令甜品：春有艾粿夏有草（烧仙草）、秋有雪梨冬有奶（椰皇炖双皮奶），让食客在品尝美食同时，感受四季变换魅力。多年来，赖逸珊积极为岭南时令甜品制作技艺的传承发展做出贡献。2020年8月，她作为《岭南时令甜品制作技艺》的传承人，列入深圳市光明区人民政府公布的光明区2020年区级非物质文化遗产项目及传承人名录。赖逸珊表示，龟太清一直沿用天然牧场水牛奶，每天凌晨从番禺送至工厂，炖製出双皮奶。“甜品里没有防腐剂，由中央厨房统一制作，再送往各分店销售。”
在创新菜品方面，赖逸珊同样不遗余力。深圳作为一座移民城市，赖逸珊敏锐地察觉到了北方人对于凉茶“苦”的刻板印象。她巧妙融入了一些口感更为温和的草药，如罗汉果、甘蔗、红萝卜等，使凉茶在保持功效的同时，口感上也更加符合大众口味。
“鸡屎藤是传统原材料，将它做成QQ丸子就是新产品。”她还计划开发一些适合女孩子生理期的红枣姜茶，以及以薏米为主原料的祛湿茶，以满足更多人的需求。谈及食材的挑选，赖逸珊始终坚持选用最新鲜、最优质的原料。在她看来，只有先过了自己这一关，才能放心地让食客品尝。因此，她亲自挑选采购，确保每一份食材都能达到她的高标准。
