左图：赖逸珊（左二）介绍南头古城是“深圳名片”之一，是外地客必到之地。图为她向顾客介绍产品。右上图：太清凉茶以“顺时养生”为理念。右下图：位于中英街的糖水老舖大受欢迎。
“1997年，一回归我就来了深圳。”一转眼，深圳太清凉茶甜品有限公司创办人赖逸珊北上创业已27年，高峰期她曾有70多间店，成为深圳本土少有的兼有“非遗”和“深圳老字号”荣誉的品牌。
“太清凉茶”在疫后转型升级，重启拓张步伐，开入南头古城，中英街等文化时尚街区，并坚持以“顺时养生”为理念，不断创研新品，开发了30多种的时令甜品，并计划再增开门店。在赖逸珊的身上，香港人刻苦耐劳、勤奋拚搏、开拓进取、灵活应变、自强不息的狮子山下精神得到了很好的诠释。\大公报记者 郭若溪（文、图）
深港同宗同源 为街坊带来亲切温暖
据赖逸珊讲述，“太清”字号最早于1881年由先祖赖太清于广东普宁梅塘镇创立。100多年过去了，作为赖氏第五世孙的赖逸珊，传承先祖绝学，倡导“顺应自然，因时而食”，专注岭南时令甜品，研发制作。
97年北上创业 内地港人热捧
1997年，赖逸珊正式从香港北上深圳复兴“太清号”，从第一间店开始，她就注重选择顾客社群，单是选址就花了半年多，最终定在了港人聚居的福田区巴丁街，“生意一直不错，不少香港人成了回头客，还有很多客人专程开车去排队。”
太清最受欢迎的要数用古法熬製的龟苓膏，茯苓、菊花、仙草、薄荷……一共需要18种材料，一样都不含糊。小小凉茶舖就这样，从一碗龟苓膏开始。
2004年开始，许留山等品牌进入内地市场，带起港式甜品知名度，太清亦受惠。赖逸珊一度将店名改作太清甜品，并在深圳市光明区开办了安全、标准化的1500平方米中央厨房，向全国各分店供应产品。最高峰时，太清在深圳有约70间分店，居深港人是重要客源，尤其在莲塘，皇岗口岸的分店，港客可占到八九成。
2018年，太清荣获“第九届深圳老字号”称号。但疫情时倒闭了20多间，经营最困难时身体还出了问题，多重打击让她沉淀下来，思考未来品牌发展路径。
现场煲製更具仪式感
“祖辈们一直有教育我们，面对困难和挑战时，要有种不屈不挠、自强不息的狮子山精神，这是香港人奋斗精神的象征，代代相传，是一直激励我们不断前进的动力源泉。”赖逸珊决定回归传承中草药凉茶文化的初心，将名字改回太清凉茶。
2021年，转型升级后的“太清凉茶舖”首店在南头古城开业。她希望“太清”能够延续香港凉茶舖亲民风格，为街坊邻里带来一份温暖和亲切。
“这里虽不是传统意义上的街舖，但胜在代表一种新的生活方式，浓郁的岭南文化更是深港‘同宗同源文化底蕴’的最好体现。”店内的柜枱展示着灵芝、海底椰等药材，店外汤煲咕嘟嘟冒着热气，有海外游客一边品尝着龟苓膏，一边指着药材学中文。赖逸珊说，现场煲製虽然占用场地更多，但可让顾客看到真材实料，更具“仪式感”。
2023年1月26日，盐田区中英街桥头街换新后重开，赖逸珊应邀开设“太清甜品老舖”。“中英街是历史文化名街，每天往来的客流量较大。”赖逸珊称，现时深圳有意围绕中英街打造沙头角深港消费合作区，香港亦大力推动沙头角禁区开放，她相信今后的发展会很好。
赖逸珊表示，太清目前有两种经营模式：一种是小而精的凉茶舖，主打凉茶、养生茶和杯装饮品；另一种是开在社区里的大店舖，以糖水和凉茶为主。“今年太清会重启开店步伐，品牌定位将更清晰。同时不断开发新产品，迎合当下健康、少糖的潮流。”赖逸珊计划在深圳增设门店，发展方向以文化街区、旅游街区和社区为主，门店装修风格统一，也会不断研发新品。
在赖逸珊看来，狮子山精神体现在香港人面对困难和挑战时的不屈不挠、自强不息，以及通过努力奋斗实现自我价值和社会价值。她说，“希望继续传承这种精神，在这个竞争激烈的世界中立于不败之地。”
